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Los mejores polvorones y mantecados caseros

Hemos seleccionado una representación de dulces y productos caseros para que puedas saborearlos.

Existen muchas fabricas especializadas en su fabricación, todas respetando la receta original y casera.

Los Polvorones y los mantecados son unos de los dulces más famosos de España. Un apetitoso bocado durante todo el año pero sobre todo en navidad.

Fabricados con ingredientes naturales, basados en una receta casera y centenaria, realizados con mucho cariño.

Cuenta la leyenda que por el siglo XVI se comenzaron a fabricar los primeros mantecados en Estepa o Antequera, aquí no se ponen de acuerdo entre las dos poblaciones, debido a excedente de manteca de lechón y cereales.

Actualmente los dulces caseros se hacen como en sus orígenes, han tenido muy pocas variaciones, excepto que ahora se venden secos para que duren más tiempo. Este proceso se comenzó a utilizar para poder vender fuera de sus localidades y además el secado no varía la receta.

Tipos de mantecados y polvorones

Los amantes de lo dulce y de las tradiciones están de enhorabuena, tienen actualmente muchas variedades que han nacido estos últimos años con el crecimiento de la comercialización nacional e internacional.

Manteniendo la receta original se le han añadido algunos algunos sabores nuevos y sorprendentes.

mantecados

Un listado de los más conocidos:

  • Mantecados caseros hecho a mano: Con sus ingredientes tradicionales, harina, manteca, azúcar y canela.
  • Mantecado industrial con canela y ajonjolí: Los mismos ingredientes más ajonjolí y canela, se producen en las fábricas.
  • Mantecado de limón: Se le añade ralladura de limón.
  • Mantecados de chocolate: Empleando cacao en polvo.
  • Mantecado de almendra: Incluyendo en su fabricación almendras trituradas.
  • Mantecado de coco: Con ralladura de coco.

El polvorón es una especialidad de mantecado que ha creado su propia identidad, teniendo además una forma distinta y peculiar, visualmente se distinguen porque llevan azúcar en polvo o azúcar glasé por encima espolvoreada.

  • El Polvorón: Tiene los ingredientes básicos de un mantecado pero la presencia de la almendra es mucho mayor, por lo que tiene un sabor distinto y peculiar.

 

el polvoron

Ahora ya conoces la diferencia entre mantecado y polvorón, los segundos tienen almendras coma ingrediente principal, su forma es ovalada, y están cubiertos de azúcar espolvoreada por encima. Sus sabores son muy diferentes, para comprobarlo lo mejor es que le des un delicioso bocado a cada uno y lo compruebes tu mismo.

¿Qué mantecado, polvorón o dulce te comerías ahora mismo?

 

Recetas de mantecados

Si te quieres aventurar a preparar tu propia receta de mantecados caseros, te lo vamos a facilitar, hemos seleccionado dos maneras distintas para que aprendas bien cómo se hacen.

Lo primero es seleccionar ingredientes de calidad, acude a tu supermercado o tienda de confianza y cómpralos de marcas reconocidas.

harina ingrediente receta mantecados

Mantecados caseros tradicionales

Vamos a poner la receta básica, luego puedes emplear muchas variantes, tantas como la imaginación te deja.

Ingredientes y cantidades para preparar uno 20 mantecados aproximadamente.

Estos son los ingredientes de base de cualquier mantecado o polvorón:

  • 175 gr de manteca de cerdo.
  • 250 gr de harina de trigo.
  • 150 gr de azúcar.
  • 2 yemas de huevo de tamaño L mediano.

Y para la receta tradicional  también lleva:

  • Un puñado de semillas tostadas de sésamo o ajonjolí.
  • 1 cuchara pequeña de canela en polvo.

Pasos a realizar:

  1. Eliminar la humedad de la harina metiéndola 30 minutos en un horno a 100º. Remuévela cada 5 o 10 minutos. Luego retirar y dejar enfriar.
  2. Mezcla en una fuente el azúcar,  la manteca de cerdo y la canela en polvo. Mezcla como mejor se te, puedes usar varillas. Lo importante es que quede mezclados completamente y de manera uniforme.
  3. Separar las yemas de la clara e introducirlas en la fuente junto con dos cucharitas pequeñas de las semillas. Mezclar todo bien.
  4. Añade la harina y amasa lentamente con las manos hasta que todo quede perfecto.
  5. Saca la masa de la fuente y colócala sobre una superficie plana pero sobre un papel antiadherente para que puedas trabajar bien.
  6. Con un rodillo la aplastas hasta el tamaños que más te guste, recomendamos entre medio y un centímetro.
  7. Se cortan en su forma redondeada tradicional, unos 5 centímetros. Repite el proceso con la masa que te sobre, vuelve a amasar , estirar y cortar.
  8. Esparce por encima las semillas que nos quedaban.
  9. Calentar unos 20 minutos en un horno  180ºC. Comprueba como va la cocción por si tienes que sacarlos un poco antes.
  10. Cuando los saques espera a que se enfríen antes de tocarlos, se te pueden romper.
  11. Ya están listos para disfrutarlos.

 

Huevo receta polvorón

Mantecados caseros tradicionales con Thermomix

Utilizando los mismos ingredientes que la receta anterior en las mismas pero en estas cantidades:

  • 250 gr de manteca de cerdo.
  • 500 gr de harina de trigo.
  • 250 gr de azúcar.
  • 2 yemas de huevo de tamaño L mediano.
  • Un puñado de semillas tostadas de sésamo o ajonjolí.
  • 1 cuchara pequeña de canela en polvo.
  1. Velocidad 9 duración 1 minuto:
    • Poner el azúcar dentro del vaso de la Thermonix y pulverizar.
    • Controlar que esté bien limpio y seco.
  2.  Velocidad 6 durante 8 segundos
    • Añadir la mitad de la harina
    • Añadir toda la manteca
    • Agregar las yemas de huevo
  3. Velocidad 6 durante durante 20 segundos
    • Echar el resto de la harina en el vaso
    • Poner la pieza de amasar
  4. Guardar la masa en el frigorífico protegida por un plástico un cuarto de hora, quince minutos.
  5. Extender la masa sobre un papel antiadherente así se trabaja mejor a la hora de cortarla.
  6. Con un rodillo la expandimos bien y le damos el grosor que nos guste, re recomienda un centímetro.
  7. Meter en el horno a 180º durante unos 15 minutos. Vigílalos por si tienes que sacarlos antes.
  8. Esperar a que se enfríen antes de tocarlos, son muy frágiles y se pueden romper.

 

Estepa y Antequera cuna de mantecados y polvorones

Las dos poblaciones más importante de Andalucía de la industria del mantecado son Estepa y Antequera, allí nació este dulce y por tanto viven muy centrados en la fabricación de este famoso dulce, disponen de museos, visitas a fábricas, tiendas de cada marca, talleres para aprender a hacerlos.

 

 

 

Última actualización el 2018-06-20 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados